Технологія приготування листкового тіста

Технологія приготування листкового тіста

Листкове тісто – це багатошарове тісто, яке при випіканні стає хрустким і повітряним. Існує два основних типи листкового тіста: дріжджове і бездріжджове.

Дріжджове листкове тісто:

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 500 г
• Вода – 250 мл
• Олія вершкова – 250 г
• Сіль – 10 г
• Цукор – 10 г
• Дріжджі сухі – 7 г

Приготування:

1. Змішайте борошно, сіль, цукор і дріжджі.
2. Додайте воду і замісіть тісто.
3. Вимішайте тісто протягом 10-15 хвилин, щоб воно стало гладеньким і еластичним.
4. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште в теплому місці на 1 годину.
5. Охолоджене вершкове масло розкачайте в прямокутний пласт.
6. Розкачайте тісто в пласт, який в 2 рази більше пласта масла.
7. Покладіть масло на середину тіста, загорніть краї тіста на масло, защипніть.
8. Розкачайте тісто з маслом в прямокутник, складіть втроє (як лист) і загорніть в харчову плівку.
9. Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
10. Повторіть кроки 8-9 ще 2-3 рази.
11. Після останнього складання розкачайте тісто в пласт товщиною 3-4 мм і використовуйте для приготування виробів.

Бездріжджове листкове тісто:

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 500 г
• Вода – 200 мл
• Олія вершкова – 250 г
• Сіль – 10 г
• Оцет столовий – 9% – 1 ст. л.

Приготування:

1. Змішайте борошно, сіль і оцет.
2. Додайте воду і замісіть тісто.
3. Вимішайте тісто протягом 10-15 хвилин, щоб воно стало гладеньким і еластичним.
4. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
5. Охолоджене вершкове масло розкачайте в прямокутний пласт.
6. Розкачайте тісто в пласт, який в 2 рази більше пласта масла.
7. Покладіть масло на середину тіста, загорніть краї тіста на масло, защипніть.
8. Розкачайте тісто з маслом в прямокутник, складіть втроє (як лист) і загорніть в харчову плівку.
9. Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
10. Повторіть кроки 8-9 ще 4-5 рази.
11. Після останнього складання розкачайте тісто в пласт товщиною 3-4 мм і використовуйте для приготування виробів.

Поради:

• Для приготування листкового тіста використовуйте борошно з високим вмістом клейковини.
• Вершкове масло для листкового тіста повинне бути холодним, але не замороженим.
• При розкачуванні тіста не докладайте занадто багато зусиль, щоб не пошкодити шари.
• Перед випіканням дайте виробам з листкового тіста расстояться протягом 15-20 хвилин.

Листкове тісто – це універсальний продукт, з якого можна приготувати безліч смачних і красивих виробів.