Технологія приготування листкового тіста
Листкове тісто – це багатошарове тісто, яке при випіканні стає хрустким і повітряним. Існує два основних типи листкового тіста: дріжджове і бездріжджове.
Дріжджове листкове тісто:
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 500 г
- Вода – 250 мл
- Олія вершкова – 250 г
- Сіль – 10 г
- Цукор – 10 г
- Дріжджі сухі – 7 г
Приготування:
- Змішайте борошно, сіль, цукор і дріжджі.
- Додайте воду і замісіть тісто.
- Вимішайте тісто протягом 10-15 хвилин, щоб воно стало гладеньким і еластичним.
- Загорніть тісто в харчову плівку і залиште в теплому місці на 1 годину.
- Охолоджене вершкове масло розкачайте в прямокутний пласт.
- Розкачайте тісто в пласт, який в 2 рази більше пласта масла.
- Покладіть масло на середину тіста, загорніть краї тіста на масло, защипніть.
- Розкачайте тісто з маслом в прямокутник, складіть втроє (як лист) і загорніть в харчову плівку.
- Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
- Повторіть кроки 8-9 ще 2-3 рази.
- Після останнього складання розкачайте тісто в пласт товщиною 3-4 мм і використовуйте для приготування виробів.
Бездріжджове листкове тісто:
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 500 г
- Вода – 200 мл
- Олія вершкова – 250 г
- Сіль – 10 г
- Оцет столовий – 9% – 1 ст. л.
Приготування:
- Змішайте борошно, сіль і оцет.
- Додайте воду і замісіть тісто.
- Вимішайте тісто протягом 10-15 хвилин, щоб воно стало гладеньким і еластичним.
- Загорніть тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
- Охолоджене вершкове масло розкачайте в прямокутний пласт.
- Розкачайте тісто в пласт, який в 2 рази більше пласта масла.
- Покладіть масло на середину тіста, загорніть краї тіста на масло, защипніть.
- Розкачайте тісто з маслом в прямокутник, складіть втроє (як лист) і загорніть в харчову плівку.
- Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
- Повторіть кроки 8-9 ще 4-5 рази.
- Після останнього складання розкачайте тісто в пласт товщиною 3-4 мм і використовуйте для приготування виробів.
Поради:
- Для приготування листкового тіста використовуйте борошно з високим вмістом клейковини.
- Вершкове масло для листкового тіста повинне бути холодним, але не замороженим.
- При розкачуванні тіста не докладайте занадто багато зусиль, щоб не пошкодити шари.
- Перед випіканням дайте виробам з листкового тіста расстояться протягом 15-20 хвилин.
Листкове тісто – це універсальний продукт, з якого можна приготувати безліч смачних і красивих виробів.
